貯存生果

蔬菜、生果放在塑料袋內(nèi)貯存，是人們在冬季常用的一種科學(xué)保鮮方法。其原理是降低氧的濃度，添加二氧化碳的濃度，使蔬果處于休眠情況，

延伸貯存期。但是，貯存的時間不能過長。

由于蔬菜生果為有機食物，含水分較高（60~95%），并含有水溶性養(yǎng)分物質(zhì)和酶類。在整個貯存期間仍進行著很強的呼吸活動。在一般情況下，每上升10℃，呼吸強度就添加1倍。

在有氧的條件下，果蔬中的糖類或其他有機物質(zhì)氧化分解，發(fā)作二氧化碳和水分，并放出許多熟量；在缺氧的條件下，糖類不能氧化，只能分解發(fā)作酒精、二氧化碳，并放出少數(shù)熱量。

可是，二氧化碳濃度不能無極限地上升，只能進步10%，氧濃度的下降也不能超過5%，否則果疏在缺氧時為了獲得生命活動所需的足夠的能量，就必須分解更多的養(yǎng)分。一起，因缺氧呼吸發(fā)作的酒精留在果疏里，會引起果疏腐爛變質(zhì)，所以果蔬放塑料袋內(nèi)寄存時間不宜過長。要想將果蔬放在塑料袋里貯存，最好隔2~3天把塑料袋口翻開，放出二氧化碳和熱量，再把口扎上，這樣就會減少腐爛變質(zhì)現(xiàn)象的發(fā)作。